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萝卜 它可是抗癌高手
6/26/2020


萝卜 它可是抗癌高手

  頭戴翡翠冠,外披彩霞衣,身如潔白玉,根是人參須。這根蘿蔔並不像這道謎語裡如此雍容華貴,反而非常的接地氣,是人們餐桌上的家常便飯。蘿蔔又稱萊菔、蘆菔,屬十字花科蘿蔔屬的一年或二年生草本雙子葉植物。關於蘿蔔的起源說法不一,有人認為起源于西亞,有人認為起源於中國。中國《詩經》中有對蘿蔔的記載,采菲采葑,其中菲就是蘿蔔的意思。

  蘿蔔的品種較多,主要有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔等。切開後,紅皮白肉、綠皮綠肉、綠皮紅肉,白皮白肉,不禁讓人感歎大自然的神奇。這裡需要注意,胡蘿蔔雖和蘿蔔有一字之差,但胡蘿蔔並不是蘿蔔的一種。

  俗語常說:冬吃蘿蔔夏吃姜,不用醫生開藥方。蘿蔔具有豐富的營養成分,對人體具有諸多益處。

  蘿蔔的營養價值

  蘿蔔水分多,能量低,含有硫胺素、核黃素、維生素B6,葉酸,煙酸,維生素C等多種維生素,其中維生素C和葉酸含量較高,含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質元素。紅心蘿蔔中紅色部分是因為其富含花青素,花青素是一種重要的抗氧化劑,具有較強的清除自由基的功能,降低氧化酶的活性,還具有抗腫瘤、抗過敏等多種功能。

蘿蔔有青蘿蔔、白蘿蔔、紅心蘿蔔、櫻桃小蘿蔔等不同品種,在營養價值上各有千秋。這四種蘿蔔相比較,青蘿蔔膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量最高;櫻桃蘿蔔葉酸含量最高,每100克中含79.5微克;白蘿蔔維生素C含量最高,每100克中含16毫克。

  蘿蔔有個獨特風味

  有時候生吃蘿蔔後,都不敢和人面對面交流了,尤其打嗝後更是酸爽。蘿蔔屬於十字花科蔬菜,十字花科蔬菜富含芥子油苷類植物化學物。蘿蔔中強烈的味道來自於4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯,由蘿蔔切片後相應的芥子油苷衍生而來,芥子油苷廣泛存在於十字花科植物中,在組織破損過程中,芥子油苷被黑芥子酶水解成相應的異硫氰酸酯(芥子油)。

  芥子油苷在烹調加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽。大量研究發現,十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。

  蘿蔔纓也是寶

  蘿蔔纓是蘿蔔的莖葉,又叫萊菔葉、萊菔菜、蘿蔔杆。蘿蔔纓不僅味道好,而且營養價值高。如櫻桃蘿蔔纓中,胡蘿蔔素含量豐富,每100克中含1440微克,遠高於白蘿蔔、大白菜、圓白菜等蔬菜;每100克中葉酸含量為122.2微克,高於西蘭花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數蔬菜;每100克中鈣含量為56毫克,含量高於白蘿蔔、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。


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